ママのレシピ

かぼちゃのサラダ

材料(6~8人分)

○かぼちゃ(中) / 1玉

○ゆで卵 / 2個

○甘酢漬けラッキョウ / 1袋

○マヨネーズ / 150g

 

【仕上げ】

レタス・パセリ、お好みでブラックオリーブのスライスなど

①南瓜は皮付きのまま、種・わたを取り、4~8等分にカットする。

②圧力鍋で8~10分加圧加熱する。

③圧力が下がったら皮を取り除き、熱いうちにマッシャーで適度に潰す。

④粗みじん切りにしたゆで卵とラッキョウを加え、マヨネーズで混ぜ和える。

⑤仕上げにレタス・パセリで飾りつけ。お好みでブラックオリーブを添える。

※圧力鍋で大量に蒸すのでお好みで分量を調整して、半分は南瓜団子などに調理していただくと良いと思います。

※南瓜はでんぷん価が高い(ホクホク)しものほど、早く火が通ります。南瓜に合わせて加熱時間を調節してください。

※リンゴやニンジン、玉ねぎなどポテトサラダの材料を加えてもいいと思います。

※お好みでサワークリーム、ヨーグルトで和えてもいいかと思います。